Tartellette salate con crema di funghi e Bresaola d’Autore La Tartufata

Ricetta di Alice Del Re – Pane libri e nuvole

Ingredienti per 4 tartellette

  • 160 g di fette (o gallette) di segale integrale
  • 110 g di burro di ottima qualità

Ingredienti per la farcitura

  • 4 fette di Bresaola d’Autore Panzeri La Montanara
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 150 g di robiola
  • 60 g di funghi champignon
  • timo fresco q.b.
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • per la preparazione delle tartellette, fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce o nel microonde per pochi secondi;
  • frullare nel mixer le gallette di segale, trasferirle in una terrina e unirvi il burro fuso. Infine mescolare fino ad ottenere un impasto sabbioso;
  • ungere con poco burro 4 stampini da tartellette del diametro di 8 cm alla base e 10 cm all’apertura. Vanno bene sia quelli in alluminio che in silicone. Ritagliare otto strisce di carta da forno larghe un paio di cm e lunghe circa 16 e disporle a croce sul fondo di ciascuno stampo, due per ogni stampo. Ritagliare 4 dischi di carta da forno di circa 9 cm di diametro e disporli sul fondo degli stampi, sopra alle strisce;
  • disporre con l’aiuto di un cucchiaino il mix di gallette e burro sul fondo e sulle pareti degli stampini, pressando bene e avendo cura di realizzare uno strato di spessore omogeneo. Infine, riporre gli stampini in frigo per almeno 2 ore.
  • per la preparazione della farcitura, lavare delicatamente i funghi, asciugarli e tagliarli a fettine;
  • riscaldare in una padella antiaderente un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungere e far rosolare i funghi per 5-6 minuti, girandoli a metà cottura. Infine salare ed eliminare l’aglio;
  • frullare insieme la ricotta, la robiola e i funghi, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Riempire con il composto una tasca da pasticciere e conservarla in frigo fino all’utilizzo;
  • togliere le tartellette dal frigo e sformarle delicatamente, tirando leggermente le strisce di carta che escono dal bordo;
  • farcire le tartellette con la crema di funghi, disponendovi sopra una rosetta di Bresaola d’Autore La Tartufata, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Scopri qui maggiori dettagli sulla ricetta preparata dalla food blogger Alice Del Re.

Ph credit: panelibrienuvole